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中烹協新團標密集發布“制止餐飲浪費”受關注
發布時間:2020/12/16 | 已被 5745 人查看

       日前,中國烹飪協會團體標準發布會在京召開,會上發布了《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》《團體膳食單位服務質量規范》《北京烤鴨鴨坯》《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》8項團體標準。

       中國烹飪協會副會長吳穎表示,團體標準以其范圍廣、自愿性、對市場和創新需求的快速響應性等優勢造就了它獨特的發展趨勢。中國烹飪協會自2016年經國家標準化管理委員會批準,獲得自主制定發布餐飲業團體標準資質以來,截至今年已發布近20項團體標準。此次發布的團體標準主要涵蓋了規范操作、食材標準化和人才建設三大方面,這些標準充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。

      據悉,在規范操作方面,《餐飲服務量化分級評定規范》是中國烹飪協會在國家市場監管總局指導下制定的評定標準,由中國烹飪協會食品安全工作委員會成員單位及行業專家共同編寫,標準在食品安全量化分級的基礎上,增加了“品質與服務”的考量,對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求,并將餐飲業質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合,打分評定項目中增加了對“制止餐飲浪費”的明確要求,通過張貼“光盤行動”標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措,積極營造提示“節約”的氛圍,避免“舌尖上的浪費”。

      同樣涉及“節約”內容的還有四川旅游學院烹飪學院牽頭編寫的《團體膳食單位服務質量規范》,有效結合了《餐飲服務食品安全操作規范》《中國居民膳食指南》厲行節約等方面,從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求,為團體膳食單位建立規范化的服務體系提供了重要的依據。(來源:金臺資訊)

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